El Gobierno de Jujuy avanza en la creación de un sistema de certificación de saberes culinarios tradicionales y en el diseño de circuitos gastronómicos para integrar la cocina local a la oferta turística de la provincia.
La iniciativa forma parte del Plan Integral de Gastronomía, financiado por el Consejo Federal de Inversiones (CFI), y se desarrollará durante siete meses con dos programas orientados a identificar platos, productos y emprendimientos representativos del territorio.
La directora de Turismo, Sofía Van Balen Blanken, explicó que una de las líneas de trabajo es Sabores con Identidad, desarrollada junto al equipo de la chef Narda Lepes, que busca relevar preparaciones y productores locales para construir circuitos gastronómico-turísticos.
La segunda línea es la Certificación de Saberes Culinarios, con asesoramiento del consultor mexicano Sergio Rodríguez Abitia, que apunta a reconocer formalmente a cocineros y cocineras que preservan técnicas y recetas transmitidas por generaciones. El sistema se encuentra en etapa de diseño y se prevé que esté finalizado hacia julio.
El secretario de Turismo, Diego Valdecantos, señaló que el objetivo es integrar la gastronomía con mayor fuerza a la oferta turística del destino, mientras que el secretario de Cultura, José Rodríguez Bárcena, remarcó que muchas prácticas culinarias forman parte del patrimonio cultural vivo de la provincia.
En paralelo, equipos técnicos comenzaron relevamientos en la Quebrada de Humahuaca para identificar cocineros, recetas tradicionales y emprendimientos que podrían integrarse a los futuros circuitos gastronómicos provinciales.
jujuypress.com 
Deja un comentario